Моя корзина
Что такое стейк
В переводе с английского «steak» означает «кусок». Такое название полностью соответствует действительности. Стейк – это хорошо обжаренный с двух сторон кусок мяса. Его принято готовить из разных видов мяса, но в основном это говядина или свинина. Идеальным считается мясо молодого бычка, откормленного качественным зерном (в США – кукурузой, в Австралии – пшеницей).
Мясо для стейка вырезают только поперек волокон. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Процесс приготовления стейка выглядит примерно так:
- Кусок мяса обжаривают с двух сторон до появления хрустящей корочки.
- Далее его оставляют на сковороде на более низкой температуре или помещают в духовой шкаф. И первый, и второй вариант позволяет внутренней части стейка дойти до готовности.
Это, на первый взгляд простое в приготовлении блюдо, на самом деле требует определенных знаний и навыков. Важно все: начиная от выбора и подготовки мяса, и заканчивая правильной прожаркой. Различают 7 степеней прожарки стейка. Можно приготовить как почти сырой стейк extra rare, так и «высушенный» стейк too well done. Оптимальными, конечно, считаются варианты «посередине» - medium или medium well.
Что такое бифштекс
В переводе с английского «beef steaks» - это «куски говядины». Фактически, это одна из разновидностей стейка. Главное отличие понятно из названия: бифштекс готовят исключительно из говядины.
Мясо для бифштекса вырезают под прямым углом из центральной части говяжьей вырезки. Толщина куска – 2-3 см. Перед прожаркой мясо часто отбивают. Кроме того, бифштекс готовят из рубленого мяса (селисберийский бифштекс) и даже используют кляр (куриный бифштекс). Что касается способа приготовления, то кроме классической сковороды и духового шкафа, бифштекс готовят на гриле или на отрытом огне. Приготовление бифштекса на гриле – традиционное занятие многих американцев на отдыхе.
Кстати, бифштекс может быть приготовлен из рубленого мяса, то есть из фарша. В США такой бифштекс называют солсберийским или гамбургским. И да, с ним готовят гамбургеры.
